蓝莓叶绿茶复合饮料的研制 |
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引用本文: | 董凤英,杨雪莹,刘晓翠,冀英萍,方晓娜,刘飞.蓝莓叶绿茶复合饮料的研制[J].饮料工业,2015(1):66-71. |
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作者姓名: | 董凤英 杨雪莹 刘晓翠 冀英萍 方晓娜 刘飞 |
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作者单位: | 天津科技大学食品工程与生物技术学院 |
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摘 要: | 产品以蓝莓叶、绿茶为主要原料,通过添加白砂糖、柠檬酸等,研制出一种具有一定保健价值的复合茶饮料,针对其关键技术进行了探讨。结果表明,蓝莓叶的最佳浸提条件为:料液比1∶60、浸提温度60℃、浸提时间30min;绿茶的最佳浸提条件为:料液比1∶100、浸提温度90℃、浸提时间15min;蓝莓叶汁与绿茶汁的最佳混合配比为5∶4、最佳柠檬酸添加量为0.15%、白砂糖用量为5%、复合稳定剂为CMC和黄原胶,CMC和黄原胶的添加量分别0.15%和0.03%,D-异抗坏血酸钠添加量为0.015%,蜂蜜添加量为0.2%,本产品酸甜适中,香味淡雅,清凉可口。
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关 键 词: | 蓝莓叶 绿茶 复合饮料 |
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