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| 乙醇对鲜切西兰花品质及其生理、生化代谢的影响 | |
| 作者姓名： | 冯晓汀 刘洪丽 吴秀 杨宏 王清章 李洁 严守雷 |
| 作者单位： | 华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉,430070;华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉,430070;华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉,430070;华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉,430070;华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉,430070;华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉,430070;华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉,430070 |
| 摘 要： | 以西兰花为对象,考察不同浓度乙醇处理的鲜切西兰花在贮藏期内菌落总数、失重率、感官品质、相对电导率、总酚、叶绿素以及多酚氧化酶活性和苯丙氨酸转氨酶活性的变化,探讨不同浓度乙醇溶液对鲜切西兰花生理、生化代谢的影响。研究结果表明,乙醇溶液处理鲜切西兰花,不同程度地保持了鲜切西兰花的质地,延缓了营养物质的损失,抑制了PPO和PAL活性,有效地提高了鲜切西兰花贮藏期间的品质,延长了货架期。 |
| 关 键 词： | 鲜切西兰花 乙醇 保鲜 品质 |
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