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| 发酵辣椒的风味调配 | |
| 引用本文： | 周晓媛,夏延斌,朱薇.发酵辣椒的风味调配[J].中国食品添加剂,2004(5):85-88. |
| 作者姓名： | 周晓媛 夏延斌 朱薇 |
| 作者单位： | 1. 湖南株洲工学院包装与印刷学院,湖南,株洲,412008;湖南农业大学食品科技学院,湖南,长沙,410128 2. 湖南农业大学食品科技学院,湖南,长沙,410128 |
| 摘 要： | 通过一系列对比实验分别确定调配发酵辣椒风味所需要的鲜味剂、酸味剂和甜味剂的种类及其比例。通过正交实验 ,确定发酵辣椒的鲜味剂、酸味剂、甜味剂的最佳配方组合。 |
| 关 键 词： | 酸味剂 甜味剂 鲜味剂 配方 |
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