| 不同陈酿期山西老陈醋中氨基酸成分的变化研究 |
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| 引用本文： | 王争争,张磊,李婷,赵欣,李慧.不同陈酿期山西老陈醋中氨基酸成分的变化研究[J].食品工程,2015(2):52-54,64. |
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| 作者姓名： | 王争争 张磊 李婷 赵欣 李慧 |
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| 作者单位： | 山西省生物研究所;山西农业大学 |
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| 基金项目： | 国家“863”计划项目(2011AA10090401);山西科技攻关项目(201203130302-2) |
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| 摘 要： | 以不同陈酿期的山西老陈醋为试验样本,利用氨基酸自动分析仪对其17种氨基酸的含量进行测定分析。结果表明,山西老陈醋在陈酿过程中,游离氨基酸的总量在不断增加,单个氨基酸的含量处于动态的变化中。
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| 关 键 词： | 山西老陈醋 氨基酸 陈酿 |
Study on changes of amino acid composition of Shanxi aged vinegar in different aging stages |
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| WANG Zhengzheng;ZHANG Lei;LI Ting;ZHAO xin;LI hui.Study on changes of amino acid composition of Shanxi aged vinegar in different aging stages[J].Food Engineering,2015(2):52-54,64. |
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| Authors: | WANG Zhengzheng;ZHANG Lei;LI Ting;ZHAO xin;LI hui |
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| Affiliation: | WANG Zhengzheng;ZHANG Lei;LI Ting;ZHAO xin;LI hui;Shanxi institute of biology;Shanxi agricultural university; |
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