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| 水牛奶乳清蛋白的热稳定性 | |
| 引用本文： | 李永强,杨士花,夏晓辉,李淳,初雅洁,黄艾祥. 水牛奶乳清蛋白的热稳定性[J]. 中国乳品工业, 2012, 40(11): 4-6,54 |
| 作者姓名： | 李永强 杨士花 夏晓辉 李淳 初雅洁 黄艾祥 |
| 作者单位： | 1. 云南农业大学食品科技学院,昆明,650201 2. 云南农业大学外语学院,昆明,650201 |
| 基金项目： | 云南省教育厅科学研究基金项目，云南省现代农业奶牛产业技术体系项目—乳品加工与质量安全研究 |
| 摘 要： | 以水牛奶为材料,利用native-PAGE和SDS-PAGE,通过不同温度和加热条件下总乳清蛋白和单体蛋白质量浓度的变化,研究水牛奶乳清蛋白的热稳定性。结果表明:水牛奶乳清蛋白在native-PAGE条件下只有β-LG一条条带,在SDS-PAGE条件下得到4条单体乳清蛋白条带;随着提取温度和时间的增加,水牛奶单体乳清蛋白和总乳清蛋白质量浓度均呈下降趋势,说明水牛奶乳清蛋白热稳定性较差;4种乳清单体蛋白中,α-LA的热稳定性最好,IG的热稳定性最差,热稳定性顺序为:α-LAβ-LGBSAIG。 |
| 关 键 词： | 水牛奶 乳清蛋白 热稳定性 电泳 |
Heat stability of whey proteins from buffalo milk |
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| LI Yong-qiang , YANG Shi-hua , XIA Xiao-hui , LI Chun , CHU Ya-jie , HUANG Ai-xiang. Heat stability of whey proteins from buffalo milk[J]. China Dairy Industry, 2012, 40(11): 4-6,54 | |
| Authors: | LI Yong-qiang YANG Shi-hua XIA Xiao-hui LI Chun CHU Ya-jie HUANG Ai-xiang |
| Affiliation: | a(Yunnan Agricultural University a.College of Food Science and Technology; b.College of Foreign Languages,Kunming 650201,China) |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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