| 直投式发酵剂对凝固型酸乳品质特性的影响 |
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| 引用本文： | 白丽娟,李向东. 直投式发酵剂对凝固型酸乳品质特性的影响[J]. 中国乳品工业, 2012, 40(11): 25-28 |
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| 作者姓名： | 白丽娟 李向东 |
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| 作者单位： | 1. 辽宁医学院食品科学与工程学院,辽宁锦州,121001
2. 光明乳业股份有限公司乳业研究院,乳业生物技术国家重点实验室,上海200436 |
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| 基金项目： | 辽宁医学院青年科技启动基金项目 |
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| 摘 要： | 为了筛选出优良的凝固型酸乳发酵剂,对4种不同厂家生产的直投式发酵剂进行了酸化监控,从质构分析、滴定酸度、持水力、乳酸菌数、感官评定等方面对发酵剂进行了综合分析。结果表明Y-18和Y-14两种发酵剂生产的酸乳感官评定结果与其质构分析、滴定酸度和持水力的相关分析相符合,说明酸乳的各项感官及理化特性与发酵剂各菌株的特性有着密切联系。
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| 关 键 词： | 直投式发酵剂 后酸化 质构 品质评价 凝固型酸乳 |
Influence of Diret-vat-starter on the quality of set-yoghurt |
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| BAI LI-juan , LI Xiang-dong. Influence of Diret-vat-starter on the quality of set-yoghurt[J]. China Dairy Industry, 2012, 40(11): 25-28 |
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| Authors: | BAI LI-juan LI Xiang-dong |
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| Affiliation: | 1.College of Food Science and Engineering,Liaoning Medical University,Jinzhou 121001,China;2.State Key Laboratory of dairy Biotechnology,Technology Center,Bright Dairy & Food Co.,Ltd,Shanghai 200436,China) |
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