| 交联酯化作用对木薯淀粉热糊粘度的影响 |
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| 引用本文： | 方桂红,刘亚伟,邹建,王骏涛.交联酯化作用对木薯淀粉热糊粘度的影响[J].粮食与饲料工业,2006(3):16-18. |
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| 作者姓名： | 方桂红 刘亚伟 邹建 王骏涛 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院,河南,郑州,450052 |
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| 摘 要： | 研究了以三偏磷酸钠、丁二酸酐为变性剂,以水为介质对木薯淀粉进行改性并制备交联琥珀酸淀粉酯的工艺条件。以淀粉热糊粘度为评价指标,着重讨论了制备过程中淀粉乳的三偏磷酸钠的用量(对干淀粉的质量分数)、交联时间、交联pH值、丁二酸酐的用量(对干淀粉的质量分数)、酯化时间、酯化pH值和反应温度对产物热糊粘度的影响,与原木薯淀粉的峰值相比较,热糊粘度提高了5~10倍。
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| 关 键 词： | 交联 酯化 木薯淀粉 粘度 |
| 文章编号： | 1003-6202(2006)03-0016-03 |
| 收稿时间： | 2005-09-26 |
| 修稿时间： | 2006-01-10 |
Effect of Cross-linked Esterification on Peak Viscosity of Cassava Starch |
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| Fang GuiGong;Liu YaWei;Zou Jian;Wang JunTao.Effect of Cross-linked Esterification on Peak Viscosity of Cassava Starch[J].Cereal & Feed Industry,2006(3):16-18. |
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| Authors: | Fang GuiGong;Liu YaWei;Zou Jian;Wang JunTao |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | cross-linking esterification cassava starch viscosity |
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