| 两种分子质量水溶性半纤维素的制备及其对淀粉消化抑制作用研究 |
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| 引用本文： | 张嘉茜,刘思源,王鹏杰,佟毅,李义,王灿,赵国淼,梁颖超,任发政,文鹏程.两种分子质量水溶性半纤维素的制备及其对淀粉消化抑制作用研究[J].食品与发酵工业,2023(9):150-157. |
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| 作者姓名： | 张嘉茜 刘思源 王鹏杰 佟毅 李义 王灿 赵国淼 梁颖超 任发政 文鹏程 |
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| 作者单位： | 1. 甘肃农业大学食品科学与工程学院;2. 中国农业大学营养与健康系;3. 玉米深加工国家工程研究中心;4. 中粮生物科技股份有限公司;5. 吉林中粮生化有限公司;6. 中粮营养健康研究院有限公司 |
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| 基金项目： | “十四五”国家重点研发计划项目(2021YFD2101000,2021YFD2101003)； |
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| 摘 要： | 为了提升玉米加工副产品麸皮中水溶性半纤维素(corn bran hemicellulose, CBH)在功能性面制品中的综合利用，以玉米麸皮为原料，提取水溶性半纤维素CBH-L(CBH-Low)和CBH-H(CBH-High),并利用红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy, FT-IR)、凝胶渗透色谱(gel permeation chromatography, GPC)和离子色谱(high performance anion exchange chromatography-pulsed amperometric detecter, HPAEC-PAD)等对其分子结构和单糖组成进行表征。研究了剪切速率、温度等因素对半纤维素水溶液流变学特性的影响；通过淀粉消化试验建立胃肠道环境下半纤维素的表观黏度与小麦抗性淀粉(resistant starch, RS)比例之间的构效关系。结果表明，CBH-L分子质量(1.9×103 Da)低于CBH-H的分子质量(5.1×105 Da);红外光谱图显示，两种半...
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| 关 键 词： | 半纤维素 水溶性 分子质量 流变学特征 淀粉消化 |
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