| 双峰驼乳营养成分测定与特征分析 |
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| 引用本文： | 刘雨佳,叶乐,鲍志英,王越男,郭军.双峰驼乳营养成分测定与特征分析[J].食品与发酵工业,2023(2):251-256. |
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| 作者姓名： | 刘雨佳 叶乐 鲍志英 王越男 郭军 |
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| 作者单位： | 1. 内蒙古农业大学食品科学与工程学院;2. 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金地区科学基金项目(31760489)； |
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| 摘 要： | 双峰驼乳营养丰富，具有一定的保健功能和药用价值，但营养成分缺乏系统的检测和评价。从内蒙古呼伦贝尔市鄂温克旗、阿拉善左旗和乌海采集双峰驼乳155头份，同时作为相伴研究采集内蒙古荷斯坦牛乳101头份、萨能山羊乳34头份，采用国标法测定5种常规营养素、脂肪酸、氨基酸和矿物质，并进行描述性统计和主成分分析。结果表明，每个营养素组都可使3种家畜乳在三维空间以物种聚类，说明营养素都有物种特征，也提示营养素组可用于乳的物种真实性判别。双峰驼乳蛋白质、脂肪、乳糖、水分和灰分含量分别为(3.60±0.98)、(4.90±1.74)、(4.98±0.64)、(85.55±2.66)、(0.85±0.10) g/100g,其中脂肪、乳糖和灰分含量均显著高于萨能山羊乳和荷斯坦牛乳(P<0.05);双峰驼乳C15∶0、C16∶1、C18∶0、C18∶3n3显著高于萨能山羊乳和荷斯坦牛乳(P<0.05);双峰驼乳必需氨基酸Met、Ile和非必需氨基酸Asp、Pro、Tyr、Arg均显著高于荷斯坦牛乳和萨能山羊乳(P<0.05);Ca、Zn、I等矿物质含量均显著高于荷斯坦牛乳(P<0.05)...
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| 关 键 词： | 双峰驼乳 常规营养素 脂肪酸 氨基酸 矿物质 |
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