纳米SiO2改性无籽刺梨黄酮微胶囊的制备及特性 |
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引用本文: | 毕会敏,杨宗玲,范方宇,张学浩.纳米SiO2改性无籽刺梨黄酮微胶囊的制备及特性[J].食品与发酵工业,2023(2):74-81. |
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作者姓名: | 毕会敏 杨宗玲 范方宇 张学浩 |
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作者单位: | 西南林业大学西南山地森林资源保育与利用教育部重点实验室生命科学学院 |
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基金项目: | 国家自然科学基金(31760470); |
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摘 要: | 该文以纳米SiO2改性大豆分离蛋白为壁材,采用喷雾干燥法制备无籽刺梨黄酮微胶囊。研究分析了纳米SiO2添加量对微胶囊物理性质、黄酮抗氧化活性及体外模拟释放能力的影响,利用差示扫描量热仪(differential scanning calorimetry, DSC)、X射线衍射光谱(X-ray diffraction, XRD)、红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy, FTIR)、扫描电镜(scanning electron microscopy, SEM)对微胶囊进行表征。纳米SiO2添加量为5%时,黄酮微胶囊的综合性能较好,包埋率为95.44%,水分含量为4.55%,熔融温度为120.7℃。纳米SiO2的加入和微胶囊化不影响黄酮的抗氧化活性、还原性。纳米SiO2的加入对微胶囊在模拟胃液中的释放没有影响,但在肠道中可起到缓释作用。XRD、FTIR、SEM分析表明,纳米SiO2可强化芯材的包埋效果、机械强度...
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关 键 词: | 纳米SiO2 大豆分离蛋白 无籽刺梨黄酮 微胶囊 |
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