| 真空预冷终温对草莓短期保鲜贮藏的影响 |
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| 引用本文： | 李文香,张慜,陶菲,余汉清.真空预冷终温对草莓短期保鲜贮藏的影响[J].食品与生物技术学报,2006,25(4):72-76. |
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| 作者姓名： | 李文香 张慜 陶菲 余汉清 |
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| 作者单位： | 1. 江南大学,食品科学与安全教育部重点实验室,江苏,无锡,214036;江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036
2. 无锡市惠山区农林局,江苏,无锡,214174 |
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| 基金项目： | 江苏省农业科技攻关项目 |
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| 摘 要： | 分别以2、4、6℃作为预冷终温对草莓进行真空预冷，以不预冷草莓为对照试验，研究了不同预冷终温对草莓生理生化变化的影响，并记录了草莓预冷过程中果实表面温度、内部温度及真空压力（绝对压力）的动态变化。结果表明，真空预冷能抑制草莓呼吸强度和电导率的增加，对减缓维生素C（VC）、花色苷的降解也有一定作用，但对可滴定酸及可溶性固形物影响不大。
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| 关 键 词： | 草莓 真空预冷 预冷终温 贮藏 |
| 文章编号： | 1673-1689(2006)04-0072-05 |
| 修稿时间： | 2005年4月24日 |
Effect of Vacuum Precooling End-temperature on Short-term Fresh Preservation of Strawberry |
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| LI Wen-xiang,ZHANG Min,TAO Fei,YU Han-qing.Effect of Vacuum Precooling End-temperature on Short-term Fresh Preservation of Strawberry[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2006,25(4):72-76. |
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| Authors: | LI Wen-xiang ZHANG Min TAO Fei YU Han-qing |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | strawberry vacuum precooling precooling end-temperature fresh preservation |
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