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| 超高压技术在食品行业的应用 | |
| 作者姓名： | 李新建 |
| 作者单位： | 江苏食品职业技术学院 |
| 摘 要： | 超高压技术（压力150—600MPa）是一种运用物理方法,在低温或常温下达到杀菌目的的冷杀菌技术,该技术克服了热杀菌和化学杀菌的不足。经高压处理可使食品中蛋白质变性,淀粉糊化,酶失活,从而杀死微生物,能较完整的保留食品的香味和多种维生素等小分子物质;同时高压处理的压力可以瞬间均匀的传到食品中心,不受原料大小和形状的限制。超高压技术具有延长食品保藏时间, |
| 关 键 词： | 超高压技术 食品行业 冷杀菌技术 应用 高压处理 蛋白质变性 小分子物质 物理方法 |
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