| D-异抗坏血酸钠抑制酸菜腌制中亚硝酸盐产生研究 |
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| 引用本文： | 黄海,吴天瑞,黄育英,罗炬. D-异抗坏血酸钠抑制酸菜腌制中亚硝酸盐产生研究[J]. 中国食品添加剂, 2008, 0(6) |
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| 作者姓名： | 黄海 吴天瑞 黄育英 罗炬 |
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| 作者单位： | 广西陆川县疾病预防控制中心,陆川,537700 |
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| 摘 要： | 目的：通过在腌制酸菜中添加D-异抗坏血酸钠（D-异Vc钠）作抗氧化剂，比较分析其抑制硝酸盐还原为亚硝酸盐的作用及变化规律。方法：将腌制的蔬菜分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ四组，采用浸泡和喷洒方式加入不同浓度的D-异Vc钠，连续8天测定亚硝酸盐含量，比较分析。结果：在腌制的过程中，0．1％D-异Vc钠喷洒加入的抑制效果显著，其次为0．1％D-异Vc钠浸泡组。至第9天的亚硝酸盐检测结果为：Ⅰ（2．8mg／Kg）、Ⅱ（1．5mg／Kg）、Ⅲ（1．0mg／Kg）、Ⅳ（0．7mg/Kg），Ⅳ组比Ⅰ组的值低4倍。结论：在酸菜腌制中，用D-异Vc钠作抗氧化剂能有效抑制亚硝酸盐的产生。
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| 关 键 词： | D-异Vc钠 抑制 酸菜 亚硝酸盐 |
Research on D-Sodium erythorbate inhibition the formation of nitrosamides in sauerkraut during pickling |
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| HUANG Hai,WU Tian-rui,HUANG Yu-ying,LUO Ju. Research on D-Sodium erythorbate inhibition the formation of nitrosamides in sauerkraut during pickling[J]. China Food Additives, 2008, 0(6) |
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| Authors: | HUANG Hai WU Tian-rui HUANG Yu-ying LUO Ju |
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