| 采后晾晒及碱液处理对黄精质量和抗氧化活性的影响 |
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| 引用本文： | 朱晓慧,王锋,苏小军,李清明,郭红英,孙翟翎,邓文艺.采后晾晒及碱液处理对黄精质量和抗氧化活性的影响[J].食品研究与开发,2023,44(8):38-45. |
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| 作者姓名： | 朱晓慧 王锋 苏小军 李清明 郭红英 孙翟翎 邓文艺 |
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| 作者单位： | 1.湖南农业大学食品科学技术学院，湖南 长沙 410128；2.新化县绿源农林科技有限公司，湖南 新化 417600；3.湖南坤乾食品有限公司，湖南 邵东 422800 |
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| 基金项目： | 湖南省重点研发计划（2022SK2017）；湖南教育厅重点项目（20A240） |
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| 摘 要： | 以多花黄精为试材，比较碱液处理及晾晒不同时间（0、3、6、9 d）对黄精质量及抗氧化和抗糖基化活性的影响。主要测定黄精呼吸速率、薯蓣皂苷元、醇浸出物、多糖、黄酮、多酚含量，对黄精提取物进行体外抗氧化活性评价，并测定其对体外糖基化终产物（advanced glycation end-products，AGEs）形成的抑制能力。结果表明，黄精水提物抗氧化和抗糖基化能力显著强于醇提物。采后晾晒导致黄精醇浸出物含量、黄酮、多酚含量下降，多糖含量下降但效果不显著，晾晒9 d后多糖、醇浸出物含量下降了14.4%，醇提物黄酮含量下降了64.6%，多酚含量下降了36.4%，水提物黄酮含量下降了17.1%，多酚含量下降了27.2%，伴随着其提取物抗氧化及抗糖基化能力的下降。碱液处理操作简便，根须脱除效果好且对黄精质量无显著影响，具有应用价值。
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| 关 键 词： | 黄精 采后晾晒 碱液处理 抗氧化 抗糖基化 |
| 收稿时间： | 2022/11/16 0:00:00 |
Effects of Post-harvest Air-drying and Alkali Treatment on the Quality and Antioxidant Activity of Polygonatum sibiricum |
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| ZHU Xiao-hui,WANG Feng,SU Xiao-jun,LI Qing-ming,GUO Hong-ying,SUN Zhai-ling,DENG Wen-yi.Effects of Post-harvest Air-drying and Alkali Treatment on the Quality and Antioxidant Activity of Polygonatum sibiricum[J].Food Research and Developent,2023,44(8):38-45. |
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| Authors: | ZHU Xiao-hui WANG Feng SU Xiao-jun LI Qing-ming GUO Hong-ying SUN Zhai-ling DENG Wen-yi |
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