|
|||||
|
|
| 谈谈豆腐乳白坯的生产 | |
| 引用本文： | 包启安.谈谈豆腐乳白坯的生产[J].中国酿造,1999(5):5-9. |
| 作者姓名： | 包启安 |
| 摘 要： | 所谓白坯即以大豆为原料，基本上按我国传统豆腐制备工艺生产出适合于生产豆腐乳的硬质豆腐块。因此，大豆的质量是非常重要的，至今还未发现有关研究腐乳原料大豆质量的报导。但大豆的品种、产地会直接影响到豆腐乳白坯的质量。一般认为作为豆腐原料的大豆应具备下列几种性质：第一，蛋白质含量以及制成豆浆后的固形物含量要高；第二，不管凝固剂用量多少，应具有一定的凝固性，其适用量要有一定的幅度；第三，制出的豆腐应有一定的弹力、味美、产率高。具备这些性质的大豆多产于我国东北及日本，美国大豆因品种不同、故适宜的品种有Haros… |
| 关 键 词： | 豆腐乳 白坯 工艺 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |