| 基于顶空-气相色谱-离子迁移谱法分析不同类型精酿啤酒的挥发性香气成分 |
| |
| 引用本文： | 李凤林,向思敏,李 静,卢忠魁,王英臣,刘静雪,钟 宝,吕艳荣,霍羽佳,张春艳.基于顶空-气相色谱-离子迁移谱法分析不同类型精酿啤酒的挥发性香气成分[J].食品安全质量检测技术,2023,14(7):305-314. |
| |
| 作者姓名： | 李凤林 向思敏 李 静 卢忠魁 王英臣 刘静雪 钟 宝 吕艳荣 霍羽佳 张春艳 |
| |
| 作者单位： | 吉林农业科技学院食品工程学院,吉林农业科技学院食品工程学院,攀西特色作物研究与利用四川省重点实验室,,吉林农业科技学院食品工程学院,吉林农业科技学院食品工程学院,吉林农业科技学院食品工程学院,吉林农业科技学院食品工程学院,吉林省扶余市生态环境监测站,山东海能科学仪器有限公司,山东海能科学仪器有限公司 |
| |
| 基金项目： | 吉林市科技局重点产业科技平台支撑项目(20190206238)、吉林农业科技学院营养与健康食品科技团队(2019)、攀西特色作物研究与利用四川省重点实验室开放基金项目(SZKF2108) |
| |
| 摘 要： | 目的 基于顶空-气相色谱-离子迁移谱法(headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry, HS-GC-IMS)建立一种快速、准确的精酿啤酒风味检测方法。方法 采用HS-GC-IMS对不同来源及类型的精酿啤酒中挥发性组分进行分析,通过指纹图谱比较挥发性组分差异,结合主成分分析(principal component analysis, PCA)实现不同类型精酿啤酒区分。结果 所检样品中共定性出54种挥发性香气成分；指纹图谱显示,不同来源及类型的精酿啤酒中挥发性香气成分含量差异显著,其中自制的4种啤酒中风味物质具有各自的特征风味物质成分；采用PCA可以实现对不同来源、不同类型啤酒的准确区分。结论 HS-GC-IMS方法可快速检测啤酒中的挥发性香气成分,其结果直观、准确,能为啤酒类型分析及质量控制提供方法和技术支持。
|
| 关 键 词： | 顶空-气相色谱-离子迁移谱法 精酿啤酒 挥发性组分 主成分分析 |
| 收稿时间： | 2022/11/29 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2023/2/25 0:00:00 |
Analysis of volatile aroma components in different types of craft beer based on headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry |
| |
| LI Feng-Lin,XIANG Si-Min,LI Jing,LU Zhong-Kui,WANG Ying-Chen,LIU Jing-Xue,ZHONG Bao,LV Yan-Rong,HUO Yu-Ji,ZHANG Chun-Yan.Analysis of volatile aroma components in different types of craft beer based on headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2023,14(7):305-314. |
| |
| Authors: | LI Feng-Lin XIANG Si-Min LI Jing LU Zhong-Kui WANG Ying-Chen LIU Jing-Xue ZHONG Bao LV Yan-Rong HUO Yu-Ji ZHANG Chun-Yan |
| |
| Affiliation: | College of Food Engineering,Jilin Agricultural Science and Technology University,College of Food Engineering,Jilin Agricultural Science and Technology University,Sichuan Provincial Key Laboratory of Special Crops Research and Utilization in Panxi,,College of Food Engineering,Jilin Agricultural Science and Technology University,College of Food Engineering,Jilin Agricultural Science and Technology University,College of Food Engineering,Jilin Agricultural Science and Technology University,College of Food Engineering,Jilin Agricultural Science and Technology University,Ecological Environment Monitoring Station in Fuyu City,Shandong Haineng Scientific Instrument Co,Ltd,Shandong Haineng Scientific Instrument Co,Ltd |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry craft beer volatile components principal component analysis |
|
| 点击此处可从《食品安全质量检测技术》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品安全质量检测技术》下载全文 |
|
