| 食品智能包装新鲜度指示剂研究进展 |
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| 作者姓名： | 韩晓雪 司军 武俊峰 李爽 孟明波 刘兴海 |
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| 作者单位： | 武汉大学图像传播与印刷包装研究中心,湖北中烟工业有限责任公司襄阳卷烟厂,湖北烟草金叶复烤有限责任公司襄阳复烤厂,湖北烟草金叶复烤有限责任公司襄阳复烤厂,湖北烟草金叶复烤有限责任公司襄阳复烤厂,武汉大学图像传播与印刷包装研究中心 |
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| 基金项目： | 国家自然基金面上项目(51776143)Fund: Supported by the National Natural Science Foundation of China (51776143)*通信作者: 刘兴海,教授,主要研究方向为食品安全与包装。E-mail: liuxh@whu.edu.cn*Corresponding author: LIU Xing-Hai , Professor, School of Research Center of Graphic Communication, Printing and Packaging, Wuhan University, Wuhan 430000, China,E-mail: liuxh@whu.edu.cn * |
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| 摘 要： | 作为智能包装不可缺少的一部分——新鲜度指示剂,通过指示敏感材料与食品腐败过程中产生的特定产物发生反应,并将反应结果转换成易于消费者直接观察和判断的信号,如:颜色信号、电信号、荧光信号等,为消费者提供实时质量监控信息,有效满足市场对食品品质监控特别是对各种易变质食品例如乳制品、肉类和水果蔬菜等新鲜度评估的需求,不断朝着更安全、高级智能和绿色食品新鲜度指示剂包装的方向进行探索。本文综述了食品智能包装新鲜度指示剂的分类,包括CO2敏感型指示剂、总挥发性盐基氮敏感型指示剂、pH敏感型指示剂及其成型工艺,涵盖了食品智能包装新鲜度指示剂的应用,旨在为食品智能包装新鲜度指示剂的发展提供参考。
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| 关 键 词： | 新鲜度 指示剂 智能包装 |
| 收稿时间： | 2022-11-17 |
| 修稿时间： | 2023-03-23 |
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