| 食用油脂中3-MCPD脂肪酸酯和缩水甘油脂肪酸酯分析方法研究进展 |
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| 引用本文： | 王力清,陈洪涛,黄翠莉,等. 食用油脂中3-MCPD脂肪酸酯和缩水甘油脂肪酸酯分析方法研究进展[J]. 粮食与油脂, 2014, 0(4): 6-9 |
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| 作者姓名： | 王力清 陈洪涛 黄翠莉 等 |
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| 作者单位： | 广东产品质量监督检验研究院;国家食品质量监督检验中心(广东);大连理工大学生命科学与技术学院; |
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| 基金项目： | 粮食公益性行业科研专项(201313011–7) |
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| 摘 要： | 随着对油脂中3–MCPD脂肪酸酯(ME)和缩水甘油脂肪酸酯(GE)研究和检测技术的不断更新,在精炼棕榈油中发现了ME存在,且在大多数食用油脂中发现了GE存在。ME和GE作为两类食用油脂加工过程中产生的污染物,对人体可能存在致癌性。目前对ME和GE的检测有直接方法和间接方法 2种,直接方法主要是对油样处理或不处理后直接用LC–MS、LC–MS/MS、LC–TOF–MS、GC–MS等进行检测;间接方法是将ME和GE醇解为3–MCPD和缩水甘油酯,苯硼酸或七氟丁酰咪唑衍生化后用GC–MS或GC–MS/MS检测。该文对现有的ME和GE检测方法的样品处理过程、仪器条件、结果等加以比较和分析探讨。
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| 关 键 词： | 3–MCPD脂肪酸酯 缩水甘油酯 食用油脂 检测方法 |
Progress on determination methods of 3-MCPD fatty acid esters and glycidol fatty acid esters in edible oils and fats |
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