| 不同品种荞麦挤压面条品质探究 |
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| 引用本文： | 牛晓峰,李雪帆,贾平.不同品种荞麦挤压面条品质探究[J].食品工程,2015(2):23-25. |
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| 作者姓名： | 牛晓峰 李雪帆 贾平 |
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| 作者单位： | 太原六味斋实业有限公司 |
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| 摘 要： | 荞面是山西省特色农产品之一,因其营养丰富、功能独特日益受到消费者的欢迎。选取了全国共计10个品种的荞麦,通过挤压膨化工艺生产荞麦挤压面条,并对其浸泡时间、复水率及烹调损失进行测试分析,最终确定定甜3号、靖边1号、靖边2号为挤压荞麦面条较好的品种选择。
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| 关 键 词： | 荞麦品种 挤压膨化 浸泡时间 复水率 烹调损失 |
Study on the quality of different varieties of buckwheat extruded noodle |
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| NIU Xiaofeng;LI Xuefan;JIA Ping.Study on the quality of different varieties of buckwheat extruded noodle[J].Food Engineering,2015(2):23-25. |
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| Authors: | NIU Xiaofeng;LI Xuefan;JIA Ping |
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| Affiliation: | NIU Xiaofeng;LI Xuefan;JIA Ping;Taiyuan liuweizhai Industrial Co., Ltd.; |
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