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| 浅议酱醅深层发酵 | |
| 作者姓名： | 李希良 顾建华 |
| 作者单位： | 上海市金山酿造厂 上海(李希良)，上海市金山酿造厂 上海(顾建华) |
| 摘 要： | 我国目前酱油生产大多采用的是低盐固态发酵工艺,上海最早实行原池发酵与浸出法淋油。我厂通过加强科学管理。增加酱醅发酵厚度,由原来0.85～1.25米,增加到1.55～1.60米达到了提高原料全氮利用率,减少能源消耗、增加企业经济效益的目的。仅就我们的作法向读者做以介绍。 |
| 关 键 词： | 酱油 酱醅 深层发酵 |
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