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| 高压热水-复合酶提取香菇多糖工艺研究 | |
| 引用本文： | 王文文,刘嘉俊,廖延智,刘如运.高压热水-复合酶提取香菇多糖工艺研究[J].食品与发酵科技,2015(3):27-30. |
| 作者姓名： | 王文文 刘嘉俊 廖延智 刘如运 |
| 作者单位： | 广东轻工职业技术学院;广东高校特色调味品工程技术开发中心 |
| 摘 要： | 为提高香菇多糖提取率及质量,采用高压热水协同纤维素酶、果胶酶、菠萝蛋白酶的方法对香菇多糖进行提取。通过单因素及正交试验,研究了复合酶浓度、酶解温度、酶解时间、酶解pH四个因素对香菇多糖提取率的影响。研究显示:复合酶(1∶1∶1)浓度为3.25%,酶解温度40℃,酶解时间2.0h,酶解pH 4.5,在此条件下,香菇多糖的提取达到3.78%。 |
| 关 键 词： | 香菇多糖 纤维素酶 果胶酶 菠萝蛋白酶 高压热水 |
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