| 梨中不同形态酚类化合物的抗氧化活性对比分析 |
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| 引用本文： | 赵旭,郑必胜,周萌.梨中不同形态酚类化合物的抗氧化活性对比分析[J].现代食品科技,2013,29(5):969-972. |
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| 作者姓名： | 赵旭 郑必胜 周萌 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院;广州现代产业研究院 |
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| 基金项目： | 广州市科技计划项目(12S542080076) |
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| 摘 要： | 本文采用溶剂提取法对梨皮和梨肉中的自由酚和结合酚进行提取,并采用DPPH法测量梨皮及梨肉的抗氧化活性。研究结果表明,梨皮中总酚含量为(201.26±6.90)×10-2mg/g鲜梨(以没食子酸计),其中自由酚为135.36±1.57 mg;结合酚为42.46±3.05 mg;梨肉中总酚含量为(23.73±2.28)×10-2mg/g鲜梨肉(以没食子酸计),其中自由多酚含量为12.54±0.98 mg,结合酚11.19±1.30 mg。黄酮含量与多酚含量呈良好正相关。通过比较梨皮梨肉中两种自由酚抗氧化活性,得出梨肉自由酚的抗氧化活性最高,DPPH清除率的EC50为248.59μg/mL,AE值为0.0040;梨肉结合酚的抗氧化活性较低低,DPPH清除率的EC50为1043.24μg/mL,AE值为0.0010。
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| 关 键 词： | 梨 多酚 黄酮 抗氧化活性 |
| 收稿时间： | 3/1/2013 12:00:00 AM |
Extraction and Antioxidant Activity of Polyphenols from Pear |
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| ZHAO Xu,ZHENG Bi-sheng and ZHOU Meng.Extraction and Antioxidant Activity of Polyphenols from Pear[J].Modern Food Science & Technology,2013,29(5):969-972. |
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| Authors: | ZHAO Xu ZHENG Bi-sheng and ZHOU Meng |
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| Affiliation: | 1,2(1.College of Light Industry and Food Sciences,South China University of Technology,Guangzhou 510640,China)(2.Modern Industrial Technology Research Institute,Guangzhou 510640,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pear phenol flavonoids antioxidant activity |
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