| 抗坏血酸及抗坏血酸棕榈酸酯的稳定性研究 |
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| 引用本文： | 刘奕博,任国谱.抗坏血酸及抗坏血酸棕榈酸酯的稳定性研究[J].食品工业科技,2012,33(23):303-305,329. |
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| 作者姓名： | 刘奕博 任国谱 |
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| 作者单位： | 中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙,410004 |
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| 基金项目： | 国家高技术发展计划(863计划)(2010AA23004) |
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| 摘 要： | 研究了光照、温度、pH、氧化剂、抗氧化剂、金属离子、糖类对抗坏血酸（AA）及抗坏血酸棕榈酸酯（AP）稳定性的影响。结果表明：目光、高温、氧化剂、中性及碱性环境都会不同程度地对两者造成损失，其中抗坏血酸棕榈酸酯的稳定性要强于抗坏血酸。维生素E可以有效保护AP。铜离子、铁离子、锰离子会引起AA较大的损失，锰离子对AP稳定性有显著影响。糖类对两者稳定性基本没有影响。
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| 关 键 词： | 抗坏血酸 抗坏血酸棕榈酸酯 稳定性 吸光度 |
Study on stability of ascorbic acid and ascorbyl palmitate |
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| LIU Yi-bo,REN Guo-pu.Study on stability of ascorbic acid and ascorbyl palmitate[J].Science and Technology of Food Industry,2012,33(23):303-305,329. |
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| Authors: | LIU Yi-bo REN Guo-pu |
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| Affiliation: | (Faculty of Food Science and Engineering,Central South University of Forestry and Technology,Changsha 410004,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | ascorbic acid ascorbvl palmitate stability absorbency |
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