| 蛋黄乳化性研究进展 |
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| 引用本文： | 黄丽燕,张强,韩兆鹏,卢晓明. 蛋黄乳化性研究进展[J]. 食品科技, 2012, 0(12): 44-47 |
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| 作者姓名： | 黄丽燕 张强 韩兆鹏 卢晓明 |
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| 作者单位： | 国家蛋品工程技术研究中心,北京德青源农业科技股份有限公司 |
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| 摘 要： | 蛋黄具有很高的营养价值及功能价值,作为一种天然食品乳化剂被广泛应用于食品加工中。综述了蛋黄的乳化性、乳化活性成分的提取方法和改性方法及其应用,为今后对蛋黄的进一步应用及其乳化性的进一步研究提供参考。
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| 关 键 词： | 蛋黄 乳化性 提取 分子改性 |
Review on yolk emulsifying properties |
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| HUANG Li-yan,ZHANG Qiang,HAN Zhao-peng,LU Xiao-ming. Review on yolk emulsifying properties[J]. Food Science and Technology, 2012, 0(12): 44-47 |
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| Authors: | HUANG Li-yan ZHANG Qiang HAN Zhao-peng LU Xiao-ming |
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| Affiliation: | *(Chinese National Egg Engineering Research Center,Beijing DQY Agriculture Technology CO.,Ltd.,Beijing 102115) |
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| Abstract: | |
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