| 低糖番石榴果脯的加工工艺 |
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| 引用本文： | 黄俊生. 低糖番石榴果脯的加工工艺[J]. 食品研究与开发, 2012, 33(12): 85-88 |
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| 作者姓名： | 黄俊生 |
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| 作者单位： | 韩山师范学院化学系,广东潮州,521041 |
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| 基金项目： | 广东省化学实验教学示范中心建设项目 |
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| 摘 要： | 以番石榴为原料,探索低糖番石榴果脯的加工工艺,并重点研究护色、糖制过程对低糖番石榴果脯品质的影响,选出较佳的工艺条件.结果表明,采用0.1％抗坏血酸进行护色,放入95℃热水中烫漂3 min；在含量为25％蔗糖,20％葡萄糖,03％柠檬酸,0.6％明胶的溶液中,反复两次在40℃、0.085 MPa真空环境下渗糖20 min,再常压浸糖4h.干燥后可制得具有番石榴独特芬芳香味的低糖果脯.
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| 关 键 词： | 番石榴 低糖 果脯 真空渗糖 |
Research on Low-Sugar Preserved Guava Processing Technology Research |
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| HUANG Jun-sheng. Research on Low-Sugar Preserved Guava Processing Technology Research[J]. Food Research and Developent, 2012, 33(12): 85-88 |
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| Authors: | HUANG Jun-sheng |
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| Affiliation: | HUANG Jun-sheng(Department of Chemistry,Hanshan Normal University,Chaozhou 521041,Guangdong,China) |
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