| 食源性蛋白质自组装纤维的研究进展 |
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| 引用本文： | 冯金凤,刘春红,冯志彪.食源性蛋白质自组装纤维的研究进展[J].食品工业科技,2012,33(23):424-427,432. |
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| 作者姓名： | 冯金凤 刘春红 冯志彪 |
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| 作者单位： | 1. 东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨,150030
2. 东北农业大学理学院应用化学系,黑龙江哈尔滨,150030 |
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| 基金项目： | 黑龙江省青年基金(QC2010029) |
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| 摘 要： | 蛋白质自组装形成的纤维具有优异的尺寸效应和生物相客性，有望成为新一代功能性材料应用于食品工业。本文对食源性蛋白质自组装形成的纤维结构、形成机制、形成过程的监测方法及其构建的纳米纤维应用前景进行了综述，重点讨论了纤维的形成机制和形成过程的监测方法，为调控食源性蛋白质自组装纤维在食品中的应用及其在复杂食品蛋白质体系中的行为提供理论参考。
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| 关 键 词： | 蛋白质 自组装 纤维 形成机制 |
Advance on self-assembly of food proteins into fibrils |
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| FENG Jin-feng,LIU Chun-hong,FENG Zhi-biao.Advance on self-assembly of food proteins into fibrils[J].Science and Technology of Food Industry,2012,33(23):424-427,432. |
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| Authors: | FENG Jin-feng LIU Chun-hong FENG Zhi-biao |
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| Affiliation: | 2,* (1. College of Food Science,Northeast Agricultural University,Harbin 150030,China; 2. Department of Chemistry,College of Science,Northeast Agricultural University,Harbin 150030,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | protein self- assembly fibril formation mechanism |
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