| 超高压处理对鲜榨橙汁品质的影响 |
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| 引用本文： | 王孝荣,罗佳丽,潘年龙,蒋和体.超高压处理对鲜榨橙汁品质的影响[J].食品工业科技,2012,33(23):144-147. |
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| 作者姓名： | 王孝荣 罗佳丽 潘年龙 蒋和体 |
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| 作者单位： | 西南大学食品科学学院,重庆,400715 |
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| 摘 要： | 研究比较超高压处理和热处理对鲜榨橙汁品质的影响。研究结果表明：鲜榨橙汁经处理后，其主要成分都呈现不同程度的损失，但超高压处理鲜榨橙汁效果较热处理好，且对色泽影响较小；鲜榨橙汁经处理后，其香气成分发生了变化，酯类、醇类、酮类总含量变化相对较小，醛类经热处理及超高压处理后与鲜榨橙汁比较有所降低，降低比例都在4倍以上；烃类及其它类物质含量与鲜榨橙汁比较也有所下降。
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| 关 键 词： | 超高压 鲜榨橙汁 品质 风味成分 |
Influence of ultra high pressure on quality of fresh orange juice |
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| WANG Xiao-rong,LUO Jia-li,PAN Nian-long,JIANG He-ti.Influence of ultra high pressure on quality of fresh orange juice[J].Science and Technology of Food Industry,2012,33(23):144-147. |
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| Authors: | WANG Xiao-rong LUO Jia-li PAN Nian-long JIANG He-ti |
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| Affiliation: | * (College of Food Science,Southwest University,Chongqing 400715,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | ultra high pressure fresh orange juice quality flavor compounds |
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