| 苹果渣液态发酵生产乙醇工艺及产物香气成分分析 |
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| 引用本文： | 宫可心,王颉,马玉青,孙剑锋,杨秋月,尹宝颖.苹果渣液态发酵生产乙醇工艺及产物香气成分分析[J].食品科学,2013,34(2):46-51. |
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| 作者姓名： | 宫可心 王颉 马玉青 孙剑锋 杨秋月 尹宝颖 |
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| 作者单位： | 河北农业大学食品科技学院;天津科技大学食品工程与生物技术学院 |
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| 基金项目： | 河北省科技计划项目(11221004D);保定市科学技术研究与发展计划项目(09NO3) |
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| 摘 要： | 为开发苹果果渣资源的潜在价值,提高苹果的综合利用水平,本实验以苹果渣为原料,通过单因素试验和正交试验,优化苹果渣液态发酵工艺,并利用气相-质谱联用技术对苹果渣乙醇的香气成分进行分析鉴定。得到的最佳发酵工艺条件为酵母种类丹宝利酿酒高活性干酵母、酵母接种量0.05%、偏重亚硫酸钾添加量100mgkg、发酵温度27C、发酵初始pH3.8,经常压蒸馏可得到3.66°(V/V)的苹果渣乙醇;分析鉴定苹果渣乙醇共得68种挥发性物质,包括酯类40种、醇类11种、烃类7种、酮类5种、羧酸类2种、芳香类2种和醚类1种,相对含量分别占总挥发性物质的70.65%、15.87%、1 1.06%、0.53%、1.71%、0.13%和0.06%。酯类、醇类和烃类化合物为苹果渣乙醇的主要挥发性成分,相对含量占总挥发物质的97%以上。
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| 关 键 词： | 苹果渣 液态发酵 乙醇 香气成分 |
Ethanol Production from Liquid-State Fermentation of Apple Pomace and Analysis of Aroma Components of Fermentation Products |
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| GONG Ke-xin,WANG Jie,MA Yu-qing,SUN Jian-feng,YANG Qiu-yue,YIN Bao-ying.Ethanol Production from Liquid-State Fermentation of Apple Pomace and Analysis of Aroma Components of Fermentation Products[J].Food Science,2013,34(2):46-51. |
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| Authors: | GONG Ke-xin WANG Jie MA Yu-qing SUN Jian-feng YANG Qiu-yue YIN Bao-ying |
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| Affiliation: | 1 (1.College of Food Science and Technology,Agricultural University of Hebei,Baoding 071000,China; 2.College of Food Engineering and Biotechnology,Tianjin University of Science and Technology,Tianjin 300457,China) |
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