| 植物乳杆菌NCU166发酵胡萝卜浆风味物质的分析 |
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| 引用本文： | 熊涛,马晓娟.植物乳杆菌NCU166发酵胡萝卜浆风味物质的分析[J].食品科学,2013,34(2):152-154. |
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| 作者姓名： | 熊涛 马晓娟 |
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| 作者单位： | 南昌大学生命科学与食品工程学院,食品科学与技术国家重点实验室 |
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| 基金项目： | 国家“863”计划项目(2011AA100904);教育部留学回国人员创业基金项目(赣教财字[2009]135号);江西省教育厅科技落地计划项目(赣教财字[201 1]243号) |
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| 摘 要： | 采用静态顶空-气相色谱-质谱法对植物乳杆菌NCU166发酵胡萝卜浆前后的挥发性风味物质作定性分析,并对加NaCl是否影响风味物质的相对含量和种类作对比分析。结果表明,发酵后胡萝卜浆的风味物质中,烯萜类物质明显减少,醇酯类物质增加,其中主要的香气物质有檀香醇、癸酸甘油三酯、α-松油醇、芳樟醇、玫瑰醇、紫苏醇、L-香芹醇等。在样品中添力NaCl能够影响挥发性风味物质的萃取效果。
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| 关 键 词： | 气相色谱-质谱法 发酵 胡萝卜浆 风味物质 |
Analysis of Flavor Compounds from Lactobacillus plantarum-Fermented Carrot Slurry |
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| XIONG Tao,MA Xiao-juan.Analysis of Flavor Compounds from Lactobacillus plantarum-Fermented Carrot Slurry[J].Food Science,2013,34(2):152-154. |
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| Authors: | XIONG Tao MA Xiao-juan |
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| Affiliation: | (State Key Laboratory of Food Science and Technology,School of Life Sciences and Food Engineering, Nanchang University,Nanchang 330047,China) |
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