| 菜籽油无氧包装研究 |
| |
| 引用本文： | 郑素霞,吴龙奇.菜籽油无氧包装研究[J].食品与机械,2013,29(1):177-179. |
| |
| 作者姓名： | 郑素霞 吴龙奇 |
| |
| 作者单位： | 1. 杭州职业技术学院,浙江杭州,310018
2. 杭州电子科技大学,浙江杭州,310018 |
| |
| 摘 要： | 氧气是油脂氧化的主要因素之一.根据隔离氧气可以阻断油脂氧化的原理,提出菜籽油无氧包装的概念,即在无氧环境下完成菜籽油灌装及封口.以菜籽油为试样,分别采用无氧包装与普通包装(对照样),以过氧化值和酸值为考察对象,进行比较,结果标明,经过无氧包装的菜籽油,其过氧化值仅升高0.01 mmol/kg,酸值仅升高0.1 mg KOH/g,而对照组过氧化值则升高了2.42 mmol/kg,酸值则升高了0.18 mg KOH/g,数据说明了无氧包装的优势.
|
| 关 键 词： | 菜籽油 无氧包装 油脂氧化 过氧化值 酸值 |
Study on oxygen-free packaging for rapeseed oil |
| |
| ZHENG Su-xia
,
WU Long-qi.Study on oxygen-free packaging for rapeseed oil[J].Food and Machinery,2013,29(1):177-179. |
| |
| Authors: | ZHENG Su-xia WU Long-qi |
| |
| Affiliation: | 1.Hangzhou Vocational & Technical College,Hangzhou,Zhejiang 310018,China; 2.Hangzhou Dianzi University,Hangzhou,Zhejiang 310018,China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
