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| 草石蚕自然发酵的微生物区系及影响因素分析 | |
| 引用本文： | 刘绍军,周丽艳,赵建功,贾文沦.草石蚕自然发酵的微生物区系及影响因素分析[J].食品科技,2006,31(8):43-46. |
| 作者姓名： | 刘绍军 周丽艳 赵建功 贾文沦 |
| 作者单位： | 1. 河北科技师范学院食品工程系,昌黎,066600 2. 河北科技师范学院生命科学系,昌黎,066600 3. 河北科技师范学院教育系,昌黎,066600 |
| 摘 要： | 使草石蚕在不同浓度的盐水中自然发酵,将发酵过程不同时段的优势微生物进行分离鉴定,测定微生物的种类和数量,探讨整个发酵过程中微生物的变化规律。发现草石蚕发酵过程中的主要微生物是短乳杆菌、啤酒片球菌和植物乳杆菌等乳酸菌;它们分别在初期、主发酵期和后期起主要作用。草石蚕发酵的适宜条件为盐水浓度6%～8%、pH值3.0～4.0、温度25～30℃。 |
| 关 键 词： | 草石蚕 发酵 微生物 |
| 文章编号： | 1005-9989(2006)08-0043-03 |
| 修稿时间： | 2006年4月5日 |
Analysis on microoganism and their influencing factor in the fermentation of Chinese artichoke |
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| LIU Shao-jun,ZHOU Li-yan,ZHAO Jian-gong,JIA Wen-lun.Analysis on microoganism and their influencing factor in the fermentation of Chinese artichoke[J].Food Science and Technology,2006,31(8):43-46. | |
| Authors: | LIU Shao-jun ZHOU Li-yan ZHAO Jian-gong JIA Wen-lun |
| Abstract: | |
| Keywords: | Chinese artichoke fermentation microorganism |
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