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| 试论菜肴之“形” | |
| 引用本文： | 汪永海.试论菜肴之“形”[J].烹调知识,2005(2):31-33. |
| 作者姓名： | 汪永海 |
| 作者单位： | 安徽 |
| 摘 要： | 形者,样子、形态也。菜肴之形,是指菜肴的刀工成形、装盘造型。刀工成形包括各种刀口(如丁、片、丝、条、粒等)及相互间的合理搭配成形;装盘造型包括菜肴外表形态的表现方式及点缀围边装饰和器皿衬托。菜肴外表形态的表现方式又包括装盘的式样、菜肴造型的各种方法及手法的表现 |
| 关 键 词： | 菜肴 装盘 刀工成形 点缀 莱肴 围边 造型 外表 合理搭配 形态 |
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