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| 出芽短梗霉黑色素的抗氧化活性研究 | |
| 引用本文： | 赵博,乔长晟,汪建明,盖丽丰. 出芽短梗霉黑色素的抗氧化活性研究[J]. 食品工业科技, 2013, 34(6) |
| 作者姓名： | 赵博 乔长晟 汪建明 盖丽丰 |
| 作者单位： | 1. 食品营养与安全教育部重点实验室,天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300457 2. 天津北洋百川生物技术有限公司,天津300457;天津市工业微生物重点实验室,工业发酵微生物教育部重点实验室,天津科技大学生物工程学院,天津300457 3. 天津北洋百川生物技术有限公司,天津,300457 |
| 基金项目： | 2011天津市科技支撑计划重点项目基金 |
| 摘 要： | 建立了还原力体系、DPPH自由基体系、羟基自由基体系、超氧阴离子自由基体系、铁离子螯合力体系及抑制脂质过氧化体系.以VC作为参照,研究了出芽短梗霉黑色素在不同体系下的抗氧化活性.结果表明,黑色素具有一定的还原能力,在浓度为0.4g/L时,其还原力与VC相当,黑色素对羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基均有较好的清除作用,同等浓度条件下黑色素清除羟自由基和超氧阴离子的能力均高于VC.此外,黑色素具有一定的铁离子螯合能力和抑制脂质过氧化能力.综上所述,黑色素具有一定的抗氧化活性. |
| 关 键 词： | 出芽短梗霉 黑色素 抗氧化活性 |
Study on antioxidant activities of melanin of Aureobasidium pullulans |
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