| 乳酸菌发酵法制备茶渣可溶性膳食纤维的工艺研究 |
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| 引用本文： | 左茜,张士康,朱科学,王彬,周惠明.乳酸菌发酵法制备茶渣可溶性膳食纤维的工艺研究[J].食品工业科技,2013,34(5). |
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| 作者姓名： | 左茜 张士康 朱科学 王彬 周惠明 |
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| 作者单位： | 1. 江南大学食品学院,江苏无锡,214122
2. 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院,浙江杭州,310016 |
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| 基金项目： | 国家"十二五"科技支撑计划课题 |
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| 摘 要： | 以茶渣为原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1:1)混合菌为发酵菌种,研究以微生物发酵法制备茶渣可溶性膳食纤维(SDF)的最佳工艺参数.通过单因素实验,探讨了接种量、发酵温度、发酵时间和料液比等因素对发酵工艺的影响,利用L9(34)正交实验对茶渣SDF的制备工艺进行优化.结果表明:发酵法制备茶渣SDF的最佳工艺条件为:接种量为3％,发酵温度40℃,发酵时间25h,料液比1∶10(g/mL),在此条件下得到的茶渣SDF的平均得率可达10.99％.
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| 关 键 词： | 茶渣 乳酸菌 可溶性膳食纤维SDF 发酵 |
Study on preparation technology of soluble dietary fiber extracted from tea residue by Lactobacillus fermentation |
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