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| 乳蛋白肽饮料微生物脱苦研究 | |
| 引用本文： | 乳蛋白肽饮料微生物脱苦研究[J]. 食品工业科技, 2013, (10): 205-207. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.10.050 |
| 作者姓名： | 刘萌 黄晓杰 马圆圆 赵卉双 |
| 作者单位： | 辽宁医学院食品科学与工程学院,辽宁锦州,121001 |
| 基金项目： | 辽宁医学院"奥鸿大学生创新课题基金" |
| 摘 要： | 以乳蛋白肽饮料为原料,通过苦味值、短肽得率（TCA-SNI）、总蛋白酶活三个指标筛选得到苦味值小、总蛋白酶活力高、TCA-SNI值高的复合菌种。结果表明,脱苦效果方面,复合菌种>酿酒酵母>乳酸菌,复合菌种接种量为1%、发酵培养7h,总蛋白酶活最高,达到32U/mL,TCA-SNI达到峰值34.5%,溶液苦味值为0.5。 |
| 关 键 词： | 乳蛋白肽 微生物 脱苦 |
| 收稿时间： | 2012-11-14 |
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