| 不同切割方式对真空包装净菜菌相的影响 |
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| 引用本文： | 王宏勋,赵国娇,夏天龙. 不同切割方式对真空包装净菜菌相的影响[J]. 食品工业科技, 2013, 34(9) |
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| 作者姓名： | 王宏勋 赵国娇 夏天龙 |
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| 作者单位： | 武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北武汉,430023 |
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| 摘 要： | 以真空包装土豆、胡萝卜和莴苣为原料,研究不同切割方式对真空包装净菜的菌相组成及数量变化的影响.结果表明:不同的净菜中主要微生物包括酵母菌属、乳酸菌属、肠杆菌科、假单胞菌属,微球菌和葡萄球菌属.初始时,不同切割方式对净菜微生物的菌相组成没有影响,但对其数量有显著影响,其中切块的微生物数量最少,切片和切丝根据原料特性不同微生物数量有所变化.腐败后,切割方式对净菜腐败微生物菌相组成和数量均有影响,但微球菌和葡萄球菌属在切丝土豆和切丝胡萝卜中未检出.
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| 关 键 词： | 真空包装 切割方式 净菜 菌相 |
Effect of the different cut ways on the microflora of vacuum-packed fresh-cut vegetables |
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