| 不同果酒酵母发酵血橙果酒的发酵规律及香气成分的比较 |
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| 引用本文： | 罗佳丽,王孝荣,王雪莹,蒋和体. 不同果酒酵母发酵血橙果酒的发酵规律及香气成分的比较[J]. 食品工业科技, 2013, 34(5) |
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| 作者姓名： | 罗佳丽 王孝荣 王雪莹 蒋和体 |
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| 作者单位： | 西南大学食品科学学院,重庆,400715 |
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| 摘 要： | 以血橙为原料,比较了两种酵母的发酵规律和发酵的血橙果酒的香气成分,并建立两种酵母的发酵动力模型.结果表明:果酒干酵母起酵时间比果酒酵母1383短；发酵过程中残糖及花色苷逐渐降低,酸度呈先上升后下降的趋势；果酒干酵母及果酒酵母1383酿造的血橙果酒中分别检测出36、39种香气成分,其中相同的香气成分有26种；果酒干酵母和果酒酵母1383的酒精发酵动力方程分别为X=9.35/1+26.322e-n993t和X=9.720/1+41.1.9e-0.0931.
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| 关 键 词： | 血橙果酒 酵母 发酵规律 发酵动力模型 香气成分 |
Comparison on fermentation rule and aromatic composition of blood orange wines fermented with different species of yeast strains |
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