| 植物甾醇与胆固醇对脂质体膜性质的影响 |
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| 引用本文： | 杨贝贝,曹栋,耿亚男,聂新艳. 植物甾醇与胆固醇对脂质体膜性质的影响[J]. 食品工业科技, 2013, 34(7) |
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| 作者姓名： | 杨贝贝 曹栋 耿亚男 聂新艳 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院,食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡214122 |
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| 基金项目： | 新疆生产建设兵团博士资金项目 |
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| 摘 要： | 胆固醇作为膜结构调节剂已广泛被人们研究,植物甾醇的结构与胆固醇相似,并且可以抑制胆固醇的肠道吸收.用植物甾醇替代胆固醇,既能调节脂质体膜的结构性质,又可以避免胆固醇的负面效应.以大豆卵磷脂为原料,研究不同的甾醇对脂质体粒径、抗氧化性、膜微极性、膜流动性的影响,结果表明,胆固醇对脂质体膜流动性的调节作用较强,而加入β-谷甾醇,大豆植物甾醇的脂质体更加稳定,豆甾醇对膜结构的调节作用相对较弱,因此可以用β-谷甾醇,大豆植物甾醇替代胆固醇.
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| 关 键 词： | 甾醇 粒径 抗氧化 微极性 流动性 |
Differential membrane properties of liposome by plant sterols and cholesterol |
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