| 啤酒麦芽真菌种类与酵母提前絮凝关系的研究 |
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| 引用本文： | 马晓晴,董建军,林艳.啤酒麦芽真菌种类与酵母提前絮凝关系的研究[J].食品工业科技,2013,34(9). |
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| 作者姓名： | 马晓晴 董建军 林艳 |
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| 作者单位： | 1. 中国海洋大学食品科学学院,山东青岛 266061;啤酒生物发酵工程国家重点实验室(筹),山东青岛 266061
2. 青岛啤酒股份有限公司,山东青岛 266061;啤酒生物发酵工程国家重点实验室(筹),山东青岛266061 |
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| 基金项目： | 国家重点基础研究发展(973)计划，啤酒酿造风味控制关键技术问题研究 |
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| 摘 要： | 啤酒麦芽受到霉菌污染易引起酵母提前絮凝现象,为了研究引起酵母提前絮凝(PYF)现象的真菌种类,从PYF+麦芽(能够产生酵母提前絮凝现象的麦芽)上分离得到8种霉菌,分别用8种霉菌对麦芽皮壳进行处理,然后与去除皮壳的麦芽粉制备协定麦汁,煮沸,接种发酵,进行PYF值测定,最后进行数据分析.结果表明米根霉和黄曲霉为明显致PYF现象的菌种,镰刀菌为致PYF次级明显菌种,极细链格孢菌和白地霉为致PYF现象弱势菌种,芽枝孢菌和黑曲霉为轻微致PYF现象菌株,而青霉致PYF现象不稳定,这可能与菌种的量和酶活性有关,需要做进一步实验验证.
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| 关 键 词： | 麦芽真菌 PYF现象 霉菌 |
Research of the relationship between barley fungi and Premature Yeast Flocculation |
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| Keywords: | |
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