| 小麦胚芽稳定化技术比较研究 |
| |
| 引用本文： | 徐同成,闫永恒,徐志祥,寇兴凯,陶海腾,刘振华,刘丽娜,杜方岭.小麦胚芽稳定化技术比较研究[J].粮油食品科技,2015,23(6):15-18. |
| |
| 作者姓名： | 徐同成 闫永恒 徐志祥 寇兴凯 陶海腾 刘振华 刘丽娜 杜方岭 |
| |
| 作者单位： | 山东省农业科学院农产品研究所，山东省农产品精深加工技术重点实验室，山东 济南250100；山东农业大学 食品科学与工程学院，山东 泰安 271018,山东省农业科学院农产品研究所，山东省农产品精深加工技术重点实验室，山东 济南250100；山东农业大学 食品科学与工程学院，山东 泰安 271018,山东农业大学 食品科学与工程学院，山东 泰安 271018,山东省农业科学院农产品研究所，山东省农产品精深加工技术重点实验室，山东 济南250100,山东省农业科学院农产品研究所，山东省农产品精深加工技术重点实验室，山东 济南250100,山东省农业科学院农产品研究所，山东省农产品精深加工技术重点实验室，山东 济南250100,山东省农业科学院农产品研究所，山东省农产品精深加工技术重点实验室，山东 济南250100,山东省农业科学院农产品研究所，山东省农产品精深加工技术重点实验室，山东 济南250100 |
| |
| 摘 要： | 通过热风干燥、微波干燥、高压蒸汽处理和常压蒸汽处理对小麦胚芽进行预处理,并在35℃下进行30天贮藏实验,然后检测酸价、过氧化值等指标,评价不同处理对脂肪酶的钝化效果。结果表明:按照钝化效果由高到低分别为高压蒸汽处理常压蒸汽处理热风干燥处理微波干燥处理。其中高压蒸汽处理的最优条件为:压力0.01 MPa,处理时间30 min,在此条件处理后,可大幅延长小麦胚芽贮藏期间的各项品质。
|
| 关 键 词： | 小麦胚芽 稳定化技术 酸价 过氧化值 高压蒸汽处理 |
Comparative study on the stabilization technology of wheat germ |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | wheat germ stabilization technology acid value peroxide value high pressure steam treatment |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《粮油食品科技》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《粮油食品科技》下载全文 |
|
