| 罗非鱼皮胶原肽的制备及抗氧化活性研究 |
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| 引用本文： | 刘小玲,林莹,尹秀华,黄华清.罗非鱼皮胶原肽的制备及抗氧化活性研究[J].食品与机械,2007,23(3):92-95. |
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| 作者姓名： | 刘小玲 林莹 尹秀华 黄华清 |
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| 作者单位： | 广西大学轻工与食品工程学院,广西,南宁,530004 |
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| 摘 要： | 采用酶法从罗非鱼皮中制取胶原肽,选用动物蛋白水解酶,当酶的添加量为0.5%,61℃,pH 6.7下水解3 h时,蛋白质的回收率为92.97%,水解度为9.37%.水解产物90%以上相对分子质量低于10 kD的胶原肽.胶原肽对由Fe^2＋引发的卵磷脂脂质体过氧化有一定抑制作用,同时对·OH具备一定的清除作用.
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| 关 键 词： | 罗非鱼皮 胶原肽 抗氧化 |
| 修稿时间： | 2007-02-23 |
Study on processing and antioxidation of collagen peptide from tilapia skin |
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| LIU Xiao-ling,LIN Ying,YIN Xiu-hua,HUANG Hua-qing.Study on processing and antioxidation of collagen peptide from tilapia skin[J].Food and Machinery,2007,23(3):92-95. |
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| Authors: | LIU Xiao-ling LIN Ying YIN Xiu-hua HUANG Hua-qing |
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| Affiliation: | College of Light Industry and Food Engineering, Guangxi University, Nannin, Guangxi 530004, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Tilapia skin Collagen peptide Antioxidation |
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