| 刺梨果醋加工技术研究 |
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| 引用本文： | 刘春梅,代亨燕,谭书明.刺梨果醋加工技术研究[J].中国调味品,2009,34(6). |
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| 作者姓名： | 刘春梅 代亨燕 谭书明 |
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| 作者单位： | 1. 贵州大学,贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵阳,550003;贵州大学,化学与化工学院,贵阳,550003
2. 贵州大学,生命科学学院,贵阳,550003 |
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| 基金项目： | 贵州大学研究生创新基金 |
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| 摘 要： | 实验采用市面常用的泡菜坛子进行简单的粗加工,获取科学的整个加工过程技术工艺参数,对原料处理、酒精发酵、醋酸发酵、澄清等关键环节,通过测定酒精、醋酸、Vc、可溶性固形物、感官等指标,确定最佳处理方案.所得成品要求达到刺梨风味浓郁、酸甜适度、清亮透明、无沉淀.
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| 关 键 词： | 刺梨 酒精发酵 醋酸发酵 澄清 |
Technological study about processing Rosa roxburghii Tratt |
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| LIU Chunmei,DAI Hengyan,TAN Shuming.Technological study about processing Rosa roxburghii Tratt[J].China Condiment,2009,34(6). |
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| Authors: | LIU Chunmei DAI Hengyan TAN Shuming |
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