| 脱水海芦笋的护色工艺研究 |
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| 引用本文： | 竹文礼,张慜,周祥,蔡金龙.脱水海芦笋的护色工艺研究[J].食品与生物技术学报,2009,28(2). |
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| 作者姓名： | 竹文礼 张慜 周祥 蔡金龙 |
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| 作者单位： | 1. 江南大学,食品学院,江苏,无锡,214122
2. 江苏晶隆海洋产业发展有限公司,江苏,大丰,224145 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金，江苏省科技成果转化专项资金资助项目 |
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| 摘 要： | 研究了不同Na2CO3质量分数、浸泡时间、过氧化酶相对酶活、热烫时间、含盐量对脱水海芦笋护色效果的影响,通过单因素和正交实验,对脱水海芦笋的护色工艺进行了研究.结果表明:海芦笋在质量分数为1%的Na2CO3溶液中按料液质量体积比1 g∶8 mL浸泡15 min取出后,在95～100 ℃沸水浴中热烫7 min,此工艺的护色效果最佳.
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| 关 键 词： | 海芦笋 护色 色泽 |
The Study On Natural Color Preservation Technology of Dehydrated Salicornia bigelovii Torr |
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| ZHU Wen-li,ZHANG Min,ZHOU Xiang,CAI Jin-long.The Study On Natural Color Preservation Technology of Dehydrated Salicornia bigelovii Torr[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2009,28(2). |
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| Authors: | ZHU Wen-li ZHANG Min ZHOU Xiang CAI Jin-long |
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| Keywords: | |
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