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| 食品中丙烯酰胺缓解研究进展 | |
| 引用本文： | 左洁,张昕,张华琦,孟娜,徐志祥. 食品中丙烯酰胺缓解研究进展[J]. 粮油食品科技, 2012, 20(6) |
| 作者姓名： | 左洁 张昕 张华琦 孟娜 徐志祥 |
| 作者单位： | 山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安,271018 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金项目，泰安市大学生科技创新项目 |
| 摘 要： | 食品加工过程中丙烯酰胺的含量成为近几年国际研究的热点。控制丙烯酰胺产生的方法主要有缓解、阻断和消除。对国内外近10年有关食品中丙烯酰胺缓解方面的研究进行了系统总结。 |
| 关 键 词： | 丙烯酰胺 缓解 控制 |
Progress on the mitigation of acrylamide in foods |
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| Abstract: | |
| Keywords: | acrylamide mitigation control |
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