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| 火候≠火力 | |
| 引用本文： | 彭子军.火候≠火力[J].中国食品,1993(10). |
| 作者姓名： | 彭子军 |
| 摘 要： | 在阅读菜谱和烹饪理论书籍中,我发现在一些教材和菜谱中,将火候与火力等同起来,如《家庭厨房百科知识》中:“在烹调过程中,火候一般有旺火、中火、小火、文火四种.”《中国风味菜点集锦》中:“最 |
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