| 几种泡菜中的乳酸两种手性对映体和亚硝酸盐的测定 |
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| 引用本文： | 黎婕,刘冬梅,冯细漫.几种泡菜中的乳酸两种手性对映体和亚硝酸盐的测定[J].食品研究与开发,2010,31(12). |
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| 作者姓名： | 黎婕 刘冬梅 冯细漫 |
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| 基金项目： | 广东省自然科学基金，广东省科技攻关 |
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| 摘 要： | 采用高效液相色谱和分光光度计对超市中能够买到的包装和散装泡菜中L-乳酸、D-乳酸和亚硝酸盐含量的测定。结果表明,所测定的泡菜中L-乳酸的含量在80%以上,乳酸总量在1.5 g/L～55.0 g/L之间,根据不同泡菜品种而不同;其中亚硝酸盐的含量都很少,为0.01 mg/L～0.22 mg/L之间,远远低于我国的GB 2714-2003中规定的限量标准。
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| 关 键 词： | 泡菜 L-乳酸 D-乳酸 亚硝酸盐 |
Determination of L-and D-lactic Acid and Nitrite in Some Kinds of Pickles |
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| LI Jie,LIU Dong-mei,FENG Xi-man.Determination of L-and D-lactic Acid and Nitrite in Some Kinds of Pickles[J].Food Research and Developent,2010,31(12). |
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| Authors: | LI Jie LIU Dong-mei FENG Xi-man |
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