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| 影响鸡胸肉糜脯质量因素的探讨 | |
| 引用本文： | 潘润淑,宋静茹,苑建伟.影响鸡胸肉糜脯质量因素的探讨[J].食品工业科技,2002(3):57-58. |
| 作者姓名： | 潘润淑 宋静茹 苑建伟 |
| 作者单位： | 河南职业技术师范学院食品科学与工程系,新乡,453003 |
| 摘 要： | 试验对鸡胸肉糜脯的腌制条件、鸡腹脂添加量及脱水方法对产品组织状态、口感和风味的影响进行了研究。结果显示,肉糜中添加2%食盐、10%蔗糖、13%～16%鸡腹脂,3～5℃下腌制6h,产品的风味最佳。微波脱水处理的鸡胸肉糜脯虽具有松、脆、酥的特性,但制品的组织状态已明显改变,失去了耐咀嚼的特点,故对于肉糜脯制品来说,仍以烘烤脱水法为宜。 |
| 关 键 词： | 鸡胸肉糜脯 腌制 烘烤脱水 微波脱水 |
| 文章编号： | 1002-0306(2002)03-0057-02 |
| 修稿时间： | 2001年7月4日 |
Study on factors influencing quality of minced chicken breast meatroupu |
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