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棉子饼生产酱油其氨基氮与全氮,氨基酸生成率等关系的探讨
引用本文:赵广轩.棉子饼生产酱油其氨基氮与全氮,氨基酸生成率等关系的探讨[J].中国调味品,1994(3):19-20.
作者姓名:赵广轩
作者单位:河南新乡市酿造厂
摘    要:本文就利用棉子饼为主要原料,采用低盐固态发酵工艺生产的酱油进行分析、探讨。

关 键 词:棉子饼  酱油  低盐固态发酵
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