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| 血旺菜肴两款 | |
| 引用本文： | 赖建全.血旺菜肴两款[J].四川烹饪,1999(1). |
| 作者姓名： | 赖建全 |
| 摘 要： | 猪血具有清肺益喘之功能，是人们非常喜爱的一种美味。笔者在事厨的过程中，精心配制了两道血旺菜，颇受顾客的欢迎。现将其制法介绍如下以供参考。血旺肥肠煲原料：卤熟肥肠250克猪血300克红油豆辩酱15克姜片、蒜片、葱各5克味精5克盐3克上场150克花椒、干红椒、胡椒粉、香油、科酒、水淀粉等各适量色拉油少许制作：1、肥肠改刀成小片；猪血切片漂水持用。2、锅正火上，倒入色拉油烧热，下花椒、于红椒爆香．再放入美、葱、蒜和红油豆功酱炒香出色．随即加入上场、盐、料酒、肥肠、持血等烧佛．转入砂堡．改用小火堡至入味（约”Ic分钟）… |
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