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| 磷酸盐对面条品质影响研究 | |
| 作者姓名： | 怀丽华 王显伦 余伦理 司马晓峰 |
| 作者单位： | [1]天津商学院，天津300134 [2]郑州工程学院，河南郑州450052 [3]焦作博农乳业公司，河南焦作454492 [4]洛阳康乐食品有限公司，河南洛阳417000 |
| 摘 要： | 研究了磷酸盐对面条品质的影响。结果表明，300g面粉使用偏磷酸钠用量为0．4g，焦磷酸钠用量为0．3g，三聚磷酸钠用量为0．2g的复合磷酸盐能明显提高面条的食用品质，增强面条的弹性、韧性，降低面汤浊度，提高面团稳定时间。 |
| 关 键 词： | 面条 面粉 食用品质 复合磷酸盐 配方 |
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